奶奶做了43年“炸肉丸”,牢记3点,炸好的肉丸香脆不回软!

 奶奶做了43年“炸肉丸”,牢记这3点,炸好的肉丸香脆不回软!

说起炸肉丸这道美食,人人都爱吃,但并非人人都会做,一般来讲,奶奶辈的长辈们,比较擅长做这种传统小吃,我奶奶就是炸得一手好肉丸,每次她炸丸子,邻居们都会来帮忙,顺便围观学习,炸好后还能解解馋。

感觉每次奶奶都是随手一炸的一锅肉丸子,但味道就是比别人做得好吃千百倍,后来偷偷的跟奶奶学习了一下,才发现奶奶做了43年的“炸肉丸”,原来有她自己的秘诀:只要牢记这3点,炸好的肉丸又香又脆,还不回软!

第一点:调馅儿时加馒头屑

别觉得不可思议,这是奶奶做炸肉丸的终极妙招,很多人不懂,在调肉馅儿时加入部分馒头屑,馒头中的酵母粉能让肉馅质地更松软,炸不老,口感香软可口,还能增加肉馅的粘稠度,炸制时不容易松散,外酥里嫩更好吃。

具体方法:将一个蒸熟的馒头,冷却后用保鲜袋装好,放入冰箱中冷藏一晚上,然后将馒头的表皮去掉,手动撕成细碎,或者借用工具绞碎皆可,然后加入肉馅中拌匀,不过要适当的给肉馅补充水分哦。

第二点:及时清除锅中渣滓

做好的肉丸一般一锅炸不完,所以要分锅炸制,在前一锅炸好出锅后,一定要将锅中掉落炸糊的渣滓,及时捞出清理掉,再下入第二锅继续炸,不然这些碎渣,容易粘到第二锅丸子上,炸出来发黑,还有糊味,影响品相和口感。

第三点:按顺序分锅复炸

肉丸初次炸好后,冷却一会需要再下锅复炸,这样才能让肉丸炸透,吃起来外酥里嫩更香脆。

但是在复炸时,大家要注意,最好是根据初次下锅炸制的顺序,分锅进行复炸,这样才能保证冷却时间足够,以及炸制时间与程度的一致性,吃起来更香脆,不然有的会炸焦发黑,有的又没炸透,口感不佳。

小贴士:

炸肉丸时,建议不要用平底锅,最好使用敞口较小、有一定深度的锅,这样才能保证肉丸炸得更透更香脆!

奶奶做了43年“炸肉丸”,牢记这3点,炸好的肉丸香脆不回软!今天的美食小技巧就分享到这儿了,希望以上内容能帮助到您,劳烦您点赞关注和分享,谢谢您的支持!

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